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原料 ：石骨鱼1条，姜片5克，视频葱节5克，鱼鸡香菇20克 ，蛋做大全红枣10克，法大法鱼枸杞5克 ，鸡蛋家常西红柿50克 ，做法做法小葱段10克 。视频
调料 ：盐16克 ，鱼鸡味精15克 ，蛋做大全鸡精3克 ，法大法鱼胡椒粉8克 ，料酒10克 ，鸡蛋一个 ，淀粉20克，清汤2250克 ，猪油150克 。
石骨鱼的正宗做法
1、将红枣 、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍 ，西红柿切片 ，小葱切成段待用
2、石骨鱼去鳞 、鳃和内脏 ，洗干净 ，剁去头尾 ，去骨 ，将鱼肉抹刀片成5厘米长 、厚0.3厘米的片 ，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净
3 、鱼头 、鱼骨用3克盐、5克味精 、3克鸡精腌10分钟 ，鱼片用3克盐 、5克味精 、5克料酒腌10分钟 ，用蛋清和淀粉上浆待用
4 、炒锅放入猪油烧至六成热 ，入葱节 、姜片炒香 ，倒入鱼骨、鱼头中火煎香 ，烹入5克料酒 ，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫 ，加入10克盐 、5克味精、8克胡椒粉调味 ，待鱼骨成熟时 ，捞出鱼骨 、鱼头 ，将其放入烧热的石锅内
5 、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 ，撒上红枣、枸杞 、西红柿片 、香菇条 、小葱段即可 。
要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净 ，凉30分钟后打入鸡蛋 ，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅，然后锅中置清水没小鱼 ，放置至少十味以上的大料 ，葱 ，姜 ，蒜必放 ，中火慢炖 ，炖前放心白醋 ，冰糖。
炖至3至4小时后 ，松软无刺的小鱼汤就完成了 ，吃起来筋道软糯 ，无刺，美味无穷 。
材料
主料 ：鱼一条；
辅料 ：盐适量 、味精少量 、料酒适量 、鸡蛋一个 、水淀粉适量 、面粉适量 、白醋适量、白糖适量 、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分 ，在鱼头下部切一刀 、鱼尾部同样 ，抽出鱼腥线 。
3
鱼身改刀 ，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ，不要切到鱼肚子 ，不然过油炸制的时候容易断开 。
4
鱼身撒少许盐 、料酒 ，腌渍20分钟 。然后用鸡蛋一只、水淀粉 、面粉适量 ，调成糊 。使鱼身全部沾满芡糊 ，然后在扑上一层干粉 。
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锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热 ，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身 ，等外皮基本定性后 ，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下 ，装盘备用 。
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将白醋 、糖 、料酒、盐 、味精 ，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热 ，加入甜酸汁 ，再加番茄沙司炒匀后 ，最后加水淀粉勾芡 ，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
7
出锅装盘即可
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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